Produzione olio extravergine d’oliva biologico
La raccolta delle olive avviene principalmente da mani esperte. Dopo la raccolta, le olive vengono conferite al frantoio in cassette di plastica della capacità di circa 30 Kg. In tal modo, i frutti non sono danneggiati perché il peso degli strati superiori è lieve. Viene, inoltre, garantita una maggiore circolazione dell’aria che impedisce l’instaurarsi di fenomeni di fermentazione anaerobica che conducono in breve tempo all’irreversibile deterioramento della qualità chimico-fisica ed organolettica dell’olio che se ne ricaverà.
Si avvia entro le 24 ore successive la lavorazione nel frantoio: Queste le fasi di lavorazione nel frantoio: separazione con vagli di foglie o rametti, lavaggio delle drupe, frangitura o molitura, pressatura della pasta e separazione con centrifuga dell’acqua dall’olio.
Servizio di molitura per terzi
non è produzione, ma passione
ARS AVI garantisce ai clienti un processo di spremitura a freddo a ciclo continuo, metodo per ottenere un olio extravergine di altissima qualità. La molitura avviene entro 24 ore dalla raccolta delle olive in modo che il frutto, delicatamente pressato, produca un olio di prima scelta color verde oro e un profumo netto di olio dal sapore fruttato.
Le olive giunte al frantoio vengono inizialmente stoccate in appositi contenitori, pesate, contrinate e successivamente messe nel ciclo di produzione ad una temperatura massima di 27°C. Tale soglia, la massima consentita per definire la spremitura a freddo, garantisce che le proprietà organolettiche dell’olio non vengano alterate.
Il processo avviene all'interno di serbatoi in acciaio inox, che garantiscono una perfetta lavorazione e conservazione del prodotto. Non viene effettuata nessun tipo di filtratura.
Alla scoperta del gusto
Questo è lo spirito con cui ARS AVI organizza momenti di incontro tra curiosi e appassionati del settore con il mondo dell’olio di oliva per esplorare le relazioni esistenti tra territorio, cibo, sensi ed emozioni.
In particolare, ARS AVI offre a tutti l’opportunità di:
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•Visitare i frantoi
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• Passeggiare alla scoperta degli uliveti
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• Conoscere i produttori locali della filiera olivicola
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• Effettuare percorsi enogastronomici
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• Partecipare ad incontri di degustazione dei nostri olii
L’impegno di Ars Avi nel diffondere la cultura del buono e del sano si rivolge soprattutto alle nuove generazioni.
Durante i periodi di raccolta e spremitura delle olive vengono organizzate giornate didattiche per studenti di tutte le età. Una guida accompagna e illustra ai partecipanti il processo produttivo, spiegando le diverse fasi di lavorazione delle olive.
Per imparare a conoscere e riconoscere l'olio d'oliva l’azienda organizza i “laboratori del gusto”, incontri dedicati per spiegare le qualità dell’olio d’oliva con l’obiettivo di insegnare a distinguere tra i diversi prodotti esistenti sul mercato.
